技能実習「水産練り製品製造」とは？【2026年最新】受入要件・技能検定・かまぼこ製造を完全解説

2026年1月18日 最終更新日時 : 2026年1月18日 キャリアリンクアジア編集部

技能実習「水産練り製品製造」とは？

水産練り製品製造は、技能実習制度における「食品製造関係」の職種の一つです。かまぼこ、ちくわ、はんぺんなどの水産練り製品を製造する技術を習得します。日本の水産練り製品は世界的にも高い品質を誇り、技能実習生は帰国後も母国の食品製造業で活躍できる実践的なスキルを身につけることができます。

この記事でわかること

  • 水産練り製品製造の作業内容と製品種類
  • 技能実習1号・2号・3号の受入要件
  • 技能検定（基礎級・随時3級・随時2級）の試験内容と合格基準
  • 特定技能「飲食料品製造業」への移行ルート
  • 2027年育成就労制度への移行について

水産練り製品製造の基本情報

職種名水産練り製品製造
職種分類食品製造関係（11職種）
作業名かまぼこ製品製造作業
技能実習区分1号・2号・3号（最長5年）
移行対象職種○（2号・3号移行可能）
特定技能移行飲食料品製造業（特定技能1号・2号）

水産練り製品製造とは

水産練り製品製造は、魚肉をすり身に加工し、成形・加熱して様々な練り製品を製造する技術です。日本の伝統的な食品であるかまぼこやちくわなどは、日本独自の製造技術によって作られています。

水産練り製品の製品例

  • 蒸しかまぼこ：板付きかまぼこ、なると、伊達巻等
  • 焼きかまぼこ：ちくわ、笹かまぼこ、野焼き等
  • 揚げかまぼこ：さつま揚げ、つみれ、がんもどき等
  • 茹でかまぼこ：はんぺん、つみれ等
  • その他：魚肉ソーセージ、カニカマ（かに風味かまぼこ）等

水産練り製品製造の作業内容

技能実習「水産練り製品製造」で習得する主な作業内容は以下の通りです。

必須作業（実習時間の50%以上）

作業区分作業内容
すり身製造原料魚の選別、水晒し、脱水、擂潰（らいかい）、調味料・副原料の配合
成形作業手成形、機械成形、板付け、串刺し、型詰め
加熱処理蒸し、焼き、揚げ、茹での各種加熱工程、温度・時間管理
冷却・包装冷却、計量、包装、ラベル貼付、箱詰め

関連作業・周辺作業

作業区分作業内容
品質管理原料検査、製品検査、官能検査（弾力・食感等）、細菌検査
衛生管理機械・器具の洗浄消毒、作業場の清掃、温度管理
周辺作業原料受入れ、在庫管理、出荷準備、廃棄物処理
練り製品の品質とすり身技術
水産練り製品の品質は、すり身の弾力（足）によって大きく左右されます。適切な擂潰技術、塩の添加タイミング、温度管理が重要で、これらの技術習得が技能実習の核心となります。

技能実習生の受入要件

実習実施者（受入企業）の要件

要件項目内容
事業内容水産練り製品製造業を営んでいること（食品衛生法に基づく営業許可）
設備要件擂潰機、成形機、加熱設備（蒸し器・焼き機・フライヤー等）、冷蔵設備
技能実習責任者責任者講習を修了した者の選任
技能実習指導員水産練り製品製造職種の経験5年以上の者（各事業所に1名以上）
生活指導員実習生の生活指導を担当する者（各事業所に1名以上）

技能実習生の人数枠

常勤職員数基本人数枠（1号）優良認定時（1号）
30人以下3人6人
31〜40人4人8人
41〜50人5人10人
51〜100人6人12人
101〜200人10人20人
201人以上常勤職員の5%常勤職員の10%

技能検定試験の内容

技能実習生は、各段階で技能検定に合格する必要があります。

基礎級（1号修了時）

試験区分試験内容試験時間合格基準
学科試験練り製品の基礎知識、原料・製品の種類、衛生管理、安全作業60分65%以上
実技試験基本的なすり身製造、成形作業30分程度60%以上

随時3級（2号修了時）

試験区分試験内容試験時間合格基準
学科試験すり身の特性、加熱理論、品質管理、HACCP60分65%以上
実技試験すり身製造、複数製品の成形、加熱工程管理60分程度60%以上

随時2級（3号修了時）

試験区分試験内容試験時間合格基準
学科試験高度な製造技術、トラブルシューティング、品質保証60分65%以上
実技試験高品質製品の製造、複合的な工程管理90分程度60%以上

特定技能「飲食料品製造業」への移行

技能実習「水産練り製品製造」を良好に修了した技能実習生は、特定技能1号「飲食料品製造業」への移行が可能です。

特定技能への移行条件

条件内容
技能実習2号修了水産練り製品製造の技能実習2号を良好に修了
技能検定合格随時3級または技能実習評価試験（専門級）に合格
日本語能力技能実習2号修了者は日本語試験免除

特定技能「飲食料品製造業」の概要

項目内容
在留期間特定技能1号：通算5年 / 特定技能2号：上限なし
従事業務飲食料品製造業全般（水産練り製品製造、加工、包装等）
転職同一分野内で転職可能
家族帯同特定技能1号：不可 / 特定技能2号：可能

2027年 育成就労制度への移行

制度移行について
2027年より、技能実習制度は新たな「育成就労制度」へ移行予定です。水産練り製品製造を含む食品製造関係の職種は、新制度においても継続される見込みですが、詳細は今後の政省令で確定されます。

育成就労制度の主な変更点

項目現行（技能実習）新制度（育成就労）
制度目的技能移転（国際貢献）人材育成＋人材確保
在留期間最長5年（1号1年＋2号2年＋3号2年）3年（特定技能への移行前提）
転籍原則不可一定条件下で可能
特定技能移行別途試験または実習修了育成就労修了で移行

送出し国と人材の特徴

当社では、ベトナムおよびインドネシアから水産練り製品製造職種の技能実習生を受け入れています。

送出し国人材の特徴
ベトナム器用で細かい作業への適性が高く、食品製造業での実績が豊富。日本語習得にも意欲的で、水産加工が盛んな地域出身者も多い。
インドネシア温和で協調性が高く、衛生管理への意識が高い。水産業が盛んな国であり、魚介類の取扱いに慣れた人材が多い。

安全衛生管理

水産練り製品製造現場では、以下の安全衛生管理が重要です。

管理項目内容
機械安全擂潰機・成形機の安全操作、回転部への巻き込み防止、刃物の取扱い
食品衛生HACCP対応、手洗い・消毒の徹底、異物混入防止、温度管理
火傷防止蒸し器・揚げ油の取扱い、高温部への接触防止、耐熱手袋の使用
保護具作業服、帽子、マスク、手袋、長靴の着用

よくある質問（FAQ）

Q. 水産練り製品製造の技能実習生を受け入れるために必要な設備は？

A. 擂潰機（すり身を作る機械）、成形機、加熱設備（蒸し器、焼き機、フライヤー等）、冷蔵・冷凍設備が必要です。また、HACCPに対応した衛生管理設備も求められます。

Q. すり身は冷凍すり身を使用する場合でも技能実習は可能ですか？

A. はい、冷凍すり身を原料として使用する場合でも技能実習は可能です。すり身の解凍・調整から成形・加熱までの工程で技能を習得できます。

Q. 水産練り製品と水産加工の違いは何ですか？

A. 水産練り製品製造は、かまぼこ・ちくわ等の練り製品に特化した職種です。水産加工はより広い範囲の水産加工品（干物、塩蔵品、くん製品等）を対象としています。

Q. 練り製品製造の技術は海外でも活かせますか？

A. はい、東南アジアでも魚のすり身製品は一般的であり、日本式の高品質な製造技術は海外でも高く評価されています。帰国後のキャリアに直結する技術です。

お問い合わせ・ご相談

水産練り製品製造の技能実習生受入れについて、詳しい情報やご相談は以下よりお気軽にお問い合わせください。

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