技能実習「牛豚食肉処理加工業」とは？【2026年最新】受入要件・技能検定・スーパーでの受入れを解説
キャリアリンクアジア編集部技能実習「牛豚食肉処理加工業」は、牛・豚の枝肉から部分肉・精肉商品を製造する技能を習得するための職種です。本記事では、【2026年最新】の受入要件、技能検定の内容、対象作業について詳しく解説します。
牛豚食肉処理加工業のポイント
牛豚食肉処理加工業は食品製造分野で専門性が高い職種です。2024年8月に「牛豚精肉商品製造作業」が追加され、スーパーマーケット等での受入れも可能になりました。技能実習修了後は特定技能「飲食料品製造業」への移行が可能です。
技能実習「牛豚食肉処理加工業」とは
牛豚食肉処理加工業は、牛・豚の枝肉を部分肉に分割し、さらに精肉商品として加工する職種です。技能実習制度の「食品製造関係」11職種のひとつであり、移行対象職種として技能実習2号まで（最長3年間）の実習が可能です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 職種名 | 牛豚食肉処理加工業 |
| 作業区分 | 牛豚部分肉製造作業、牛豚精肉商品製造作業 |
| 関係分野 | 食品製造関係（11職種18作業） |
| 在留期間 | 最長3年（1号1年＋2号2年）※3号移行なし |
| 技能評価試験 | 牛豚食肉処理加工業技能評価試験 |
| 試験実施 | 公益社団法人 全国食肉学校 |
対象となる作業区分
牛豚部分肉製造作業
枝肉を部位ごとに分割し、部分肉を製造する作業。食肉センターやプロセスセンターでの作業が中心。
牛豚精肉商品製造作業
（2024年8月追加）
部分肉からスライス・カット等を行い、パック詰め等の精肉商品を製造する作業。スーパーマーケット等でも可。
対象となる業務内容
必須業務（牛豚部分肉製造作業の例）
- 枝肉の解体：枝肉を大分割する作業
- 部分肉の分割：各部位に分割・整形する作業
- 骨抜き・除骨：骨を取り除く作業
- 整形・トリミング：余分な脂肪・筋を除去
- 計量・包装：規格に合わせた計量と真空包装等
必須業務（牛豚精肉商品製造作業の例）
- スライス作業：スライサーを使用した薄切り
- カット作業：ブロック・焼肉用等のカット
- ひき肉製造：ミンサーを使用したひき肉製造
- パック詰め：トレー盛付け・ラップ包装
- 計量・値付け：計量とラベル貼付
関連業務
- 原材料の受入れ・検品
- 機械・器具の洗浄・消毒
- 作業場の衛生管理
- 製品の保管・出荷準備
対象外となる業務
以下の業務は技能実習の対象外です：
- 牛豚以外（羊、馬等）の精肉商品製造
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造
- 食鳥処理加工作業
- 惣菜加工作業
- 味付け肉やメンチカツ等の半製品製造
- レジ打ち・接客などの販売作業
【図解】技能実習の流れ
・食肉の部位・規格の理解
・基本的なカット技能
・衛生管理の基礎
・複雑な部位の処理
・商品化技能の向上
・品質管理の習得
※牛豚食肉処理加工業は技能実習3号への移行対象外です
技能評価試験について
牛豚食肉処理加工業技能評価試験は、公益社団法人全国食肉学校が実施しています。
試験の種類と内容
| 等級 | 受検時期 | 実技試験 | 学科試験 |
|---|---|---|---|
| 基礎級 | 1号終了時 | 基本的な部位の識別・処理 | 基礎知識（真偽法） |
| 専門級 | 2号終了時 | 部分肉製造または精肉商品製造 の実技作業 | 専門知識 |
実技試験の概要
専門級実技試験
作業区分に応じた実技試験が行われます。
部分肉製造作業：枝肉からの部分肉分割・整形
精肉商品製造作業：部分肉からの商品製造
合格基準：60点以上（100点満点）
学科試験の範囲
- 食肉の知識：部位名称、規格、品質
- 加工技術：カット方法、整形技術
- 衛生管理：食品衛生、HACCP
- 機械・器具：使用機器の取扱い
- 安全衛生：労働安全衛生に関する知識
受入要件
実習実施者（受入企業）の要件
| 要件 | 詳細 |
|---|---|
| 事業内容 | 食肉処理・加工を業として行っていること （食肉センター、プロセスセンター、スーパーマーケット等） |
| 技能実習指導員 | 牛豚食肉処理加工に5年以上従事した経験者を配置 |
| 設備 | 食肉処理・加工に必要な設備が整備されていること |
| 衛生管理 | 食品衛生法に基づく営業許可、HACCPに沿った衛生管理 |
技能実習生の要件
| 要件 | 詳細 |
|---|---|
| 年齢 | 18歳以上 |
| 日本語能力 | 入国時：N5相当以上（推奨N4） |
| 健康状態 | 低温環境での立ち作業に従事可能な健康状態 |
| その他 | 帰国後に日本で修得した技能を活かす意思があること |
スーパーマーケットでの受入れ
2024年8月からスーパーでも受入れ可能に
「牛豚精肉商品製造作業」の追加により、スーパーマーケット店舗内でも技能実習生の受入れが可能になりました。
条件：
・審査基準の「作業の定義」を満たしていること
・必須業務（スライス・カット・パック詰め等）を50%以上実施できること
・レジ打ち・接客等の販売業務のみは対象外
人数枠
技能実習生の人数枠は、常勤職員の総数に応じて設定されます。
| 常勤職員数 | 技能実習生の人数枠（基本） |
|---|---|
| 30人以下 | 常勤職員数の10分の3 |
| 31〜40人 | 9人 |
| 41〜50人 | 10人 |
| 51〜100人 | 15人 |
| 101〜200人 | 20人 |
| 201人以上 | 常勤職員数の10分の1 |
【図解】キャリアパス
牛豚食肉処理加工業
飲食料品製造業
飲食料品製造業分野
飲食料品製造業・在留期間更新上限なし
よくある質問（FAQ）
いいえ。牛豚食肉処理加工業は技能実習3号の対象外です。ただし、専門級合格後は特定技能1号への移行が可能です。
いいえ。惣菜加工は牛豚食肉処理加工業の対象外です。惣菜製造は別職種「そう菜製造業」として設定されています。
いいえ。牛豚食肉処理加工業は牛・豚のみが対象です。鶏肉は「食鳥処理加工業」として別職種になっています。
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