技能実習「ハム・ソーセージ・ベーコン製造」とは？【2026年最新】受入要件・技能検定を完全解説

2026年1月18日 最終更新日時 : 2026年1月18日 キャリアリンクアジア編集部

技能実習「ハム・ソーセージ・ベーコン製造」とは？

ハム・ソーセージ・ベーコン製造は、技能実習制度における「食品製造関係」の職種の一つです。豚肉等を原料としたハム、ソーセージ、ベーコンなどの食肉加工品を製造する技術を習得します。日本の食肉加工技術は品質・衛生管理において高い水準を誇り、技能実習生は帰国後も母国の食品製造業で活躍できる実践的なスキルを身につけることができます。

この記事でわかること

  • ハム・ソーセージ・ベーコン製造の作業内容と製品種類
  • 技能実習1号・2号・3号の受入要件
  • 技能検定（基礎級・随時3級・随時2級）の試験内容と合格基準
  • 特定技能「飲食料品製造業」への移行ルート
  • 2027年育成就労制度への移行について

ハム・ソーセージ・ベーコン製造の基本情報

職種名ハム・ソーセージ・ベーコン製造
職種分類食品製造関係（11職種）
作業名ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
技能実習区分1号・2号・3号（最長5年）
移行対象職種○（2号・3号移行可能）
特定技能移行飲食料品製造業（特定技能1号・2号）

ハム・ソーセージ・ベーコン製造とは

ハム・ソーセージ・ベーコン製造は、豚肉を主原料とした食肉加工品を製造する技術です。塩漬け（キュアリング）、燻煙（スモーク）、加熱などの工程を経て、風味豊かな製品を作り上げます。

製造される主な製品

  • ハム類：ロースハム、ボンレスハム、ショルダーハム、生ハム等
  • ソーセージ類：ウインナーソーセージ、フランクフルト、ボロニアソーセージ、粗挽きソーセージ等
  • ベーコン類：ベーコン、ショルダーベーコン、ロースベーコン等
  • その他加工品：焼豚、パストラミ、コンビーフ等

ハム・ソーセージ・ベーコン製造の作業内容

技能実習「ハム・ソーセージ・ベーコン製造」で習得する主な作業内容は以下の通りです。

必須作業（実習時間の50%以上）

作業区分作業内容
原料処理原料肉の選別、整形、筋引き、カット、ミンチ（挽肉）加工
塩漬け（キュアリング）ピックル液（塩水）注入、乾塩法による塩漬け、熟成管理
充填・成形ケーシング（腸）への充填、結さつ、型詰め、ネット巻き
燻煙・加熱乾燥、燻煙（スモーク）、蒸煮・ボイル、温度・時間管理
冷却・包装急速冷却、スライス、真空包装、ラベル貼付、箱詰め

関連作業・周辺作業

作業区分作業内容
品質管理原料検査、製品検査、官能検査、細菌検査、塩分・水分測定
衛生管理機械・器具の洗浄消毒、作業場の清掃、温度管理
周辺作業原料受入れ、在庫管理、出荷準備、廃棄物処理
燻煙技術の重要性
ハム・ソーセージ・ベーコンの風味は、燻煙（スモーク）工程によって大きく左右されます。チップの種類（桜、ナラ、ヒッコリー等）、燻煙温度・時間の管理が製品の品質を決定する重要な技術です。

技能実習生の受入要件

実習実施者（受入企業）の要件

要件項目内容
事業内容ハム・ソーセージ・ベーコン製造業を営んでいること（食品衛生法に基づく食肉製品製造業の許可）
設備要件インジェクター、ミキサー、充填機、燻煙庫、蒸煮設備、冷蔵・冷凍設備等
技能実習責任者責任者講習を修了した者の選任
技能実習指導員ハム・ソーセージ・ベーコン製造職種の経験5年以上の者（各事業所に1名以上）
生活指導員実習生の生活指導を担当する者（各事業所に1名以上）

技能実習生の人数枠

常勤職員数基本人数枠（1号）優良認定時（1号）
30人以下3人6人
31〜40人4人8人
41〜50人5人10人
51〜100人6人12人
101〜200人10人20人
201人以上常勤職員の5%常勤職員の10%

技能検定試験の内容

技能実習生は、各段階で技能検定に合格する必要があります。

基礎級（1号修了時）

試験区分試験内容試験時間合格基準
学科試験食肉加工の基礎知識、製品の種類、衛生管理、安全作業60分65%以上
実技試験基本的な原料処理、充填作業30分程度60%以上

随時3級（2号修了時）

試験区分試験内容試験時間合格基準
学科試験塩漬け理論、燻煙技術、品質管理、HACCP60分65%以上
実技試験ソーセージ製造、塩漬け作業、燻煙・加熱工程60分程度60%以上

随時2級（3号修了時）

試験区分試験内容試験時間合格基準
学科試験高度な製造技術、トラブルシューティング、品質保証60分65%以上
実技試験複数製品の製造、高度な工程管理90分程度60%以上

特定技能「飲食料品製造業」への移行

技能実習「ハム・ソーセージ・ベーコン製造」を良好に修了した技能実習生は、特定技能1号「飲食料品製造業」への移行が可能です。

特定技能への移行条件

条件内容
技能実習2号修了ハム・ソーセージ・ベーコン製造の技能実習2号を良好に修了
技能検定合格随時3級または技能実習評価試験（専門級）に合格
日本語能力技能実習2号修了者は日本語試験免除

特定技能「飲食料品製造業」の概要

項目内容
在留期間特定技能1号：通算5年 / 特定技能2号：上限なし
従事業務飲食料品製造業全般（食肉加工品製造、包装等）
転職同一分野内で転職可能
家族帯同特定技能1号：不可 / 特定技能2号：可能

2027年 育成就労制度への移行

制度移行について
2027年より、技能実習制度は新たな「育成就労制度」へ移行予定です。ハム・ソーセージ・ベーコン製造を含む食品製造関係の職種は、新制度においても継続される見込みですが、詳細は今後の政省令で確定されます。

育成就労制度の主な変更点

項目現行（技能実習）新制度（育成就労）
制度目的技能移転（国際貢献）人材育成＋人材確保
在留期間最長5年（1号1年＋2号2年＋3号2年）3年（特定技能への移行前提）
転籍原則不可一定条件下で可能
特定技能移行別途試験または実習修了育成就労修了で移行

送出し国と人材の特徴

当社では、ベトナムおよびインドネシアからハム・ソーセージ・ベーコン製造職種の技能実習生を受け入れています。

送出し国人材の特徴
ベトナム勤勉で学習意欲が高く、食品製造業での実績が豊富。日本語習得にも意欲的で、細かい作業への適性がある。
インドネシア温和で協調性が高く、衛生管理への意識が高い。食品加工業での経験者も多い。
宗教上の配慮について
インドネシアはイスラム教徒が多数を占める国です。豚肉を扱う食肉加工業では、応募者への事前説明と同意確認が必要です。宗教上の理由で豚肉を扱えない方もいますので、採用時に十分な説明を行います。

安全衛生管理

ハム・ソーセージ・ベーコン製造現場では、以下の安全衛生管理が重要です。

管理項目内容
機械安全ミキサー・充填機の安全操作、回転部への巻き込み防止、刃物の取扱い
食品衛生HACCP対応、手洗い・消毒の徹底、異物混入防止、温度管理
燻煙作業燻煙庫の取扱い、換気管理、火災防止、一酸化炭素中毒防止
保護具作業服、帽子、マスク、手袋、長靴、耐切創手袋の着用

よくある質問（FAQ）

Q. ハム・ソーセージ・ベーコン製造の技能実習生を受け入れるために必要な許可は？

A. 食品衛生法に基づく「食肉製品製造業」の営業許可が必要です。また、製造する製品によってはJAS規格の認定を受けている場合もあります。

Q. 小規模な製造所でも技能実習生を受け入れられますか？

A. はい、常勤職員数に応じた人数枠内であれば受け入れ可能です。ただし、技能実習指導員（経験5年以上）の配置など、必要な体制を整える必要があります。

Q. 食肉処理加工業とハム・ソーセージ・ベーコン製造の違いは？

A. 食肉処理加工業は精肉への加工（カット・スライス等）が中心で、ハム・ソーセージ・ベーコン製造は塩漬け・燻煙などの加工品製造が中心です。製造工程と必要な設備が異なります。

Q. 食肉加工の技術は海外でも需要がありますか？

A. はい、世界的に食肉加工品の需要は増加しており、日本式の高品質な製造技術は海外でも高く評価されています。帰国後のキャリアに直結する技術です。

お問い合わせ・ご相談

ハム・ソーセージ・ベーコン製造の技能実習生受入れについて、詳しい情報やご相談は以下よりお気軽にお問い合わせください。

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